2017年12月31日 星期日

2017年12月27日 星期三

櫻花粉紅豆蛋糕

    
      做完群芳吐艷,剩下少量紫薯餡,廚櫃有幾罐粒粒紅豆,細少與我都喜歡櫻花粉的清香味,於是做了盆長方形蛋糕,一開四份,將淡忌廉加櫻花粉打好,部分加紅豆拌勻抹在中間的每一層蛋糕上,

到最後,面層感覺淡忌廉有點粗糙,不及甜忌廉唧的花線條分明,將紫薯花放上,草草完成。
細少吃了一件便說:可以幫我做一個送朋友嗎?但忌廉不夠幼滑啊!於是打電話問玲玲,答案是甜忌廉的確比淡忌廉效果較勝一籌,更將心得告知,於是再做一個,淡忌廉一遇天氣熱便會溶得快,手忙腳亂之下完成,
  卻在入盒的時候弄花了旁邊少許,細少說朋友不會介意,好味便成了,於是硬著頭皮送出,感覺似乎是圓形有轉盆幫助,比較容易做,有空再試。



2017年12月18日 星期一

群芳吐艷

群芳吐艷
做過豆蓉裱花,感覺好看不好吃,於是改了材料,再改良了曲奇皮,加入杏仁粉令撻皮更鬆化,以前試過在焗好的撻皮上塗上朱古力防潮,但雪後口感太硬,可以說是「咬崩牙」,在臉書上有朋友分享用「無需調溫朱古力」,於是買來試做,實驗證明存放雪櫃24小時也沒有受潮,
紫色用紫蕃薯加了淡忌亷,顏色變淺,加入天然紫薯粉顏色便成了更艷麗的紫,黃色用黃蕃薯,顏色變淺加入了少少食用色素,橙色用橙色蕃薯,也加了少少食用色素,顏色艷麗,各自各精彩,取名『 群芳吐艷』
咭咭………今回唔食得都睇得!
拿去畫室請畫友做白老鼠,也送了部份給朋友,一致好評!意想不到今次大獲好評



2017年12月13日 星期三

柚皮

       一向愛吃一些有嚼勁的食物,自從看到老人家在老人院和醫院吃一些煮至腍爛或磨碎的食物,更加明確知道要趁還有牙齒及牙力要吃有嚼勁的食物,腍到一pat嘢等冇牙才吃吧!
    最怕吃酒樓那些墊底的柚皮,往往都是腍到一Pat嘢!本來柚皮是剩餘物資,沒人要的東西,因酒樓採用,由不用錢變成要用錢去買,買一個原整的柚子便有柚皮了。
    從前柚皮的處理較煩複,先將柚皮的表皮青色部份用炭火燒焦,再刮去燒焦部份,浸幾天水,再汆水,用鯪魚煎熟,取肉,魚頭尾及骨熬湯作上湯用,加上麵豉,及去骨的鯪魚肉去煮柚皮。難有炭火,便改成將柚皮青色部份削去,現代人求快速,柚皮浸水後,祗要頻繁的搾出水份換水,一天數次,浸24小時,取少許咬嚼沒有澀味便可用,便不用等浸數天了,將浸好之柚皮搾乾水,燒熱一鍋水,將柚皮汆水一分鐘,投入冰水中降溫,取出搾乾水份切件,少許豬油爆炒柚皮,我用蠔油,老抽,磨豉,清雞湯代替魚湯,炆煮一會至理想腍度,收汁即成。可惜細少唔吼!大爺吃得津津有味。

2017年12月8日 星期五

油盡燈枯~油畫

    在網絡上找到一張照片作臨摹,最初的感覺會很困難,老師說可以一試,第一眼的接觸有種油盡燈枯的感覺,感覺有點灰,但又很有畫味,老師教先畫那一部份,畫完一個部份再畫下一個部份,在老師的引下循序漸進,終於完成了。

2017年12月4日 星期一

冰糖鴨

找到一個名廚食譜~冰糖鴨,軒犯了一個錯誤,即使對食譜中的食材份量有懷疑,但第一次試做仍會照跟,今次也不例外,對香料中下那麼多的果皮有懷疑,老毛病照跟一次,結果制成後帶點苦味,有點悔不當初,不相信自己的判斷,有時間一定要再做一次。