2019新年快樂

  祝

  新年快樂！

  事事如意！

  身體健康！

2018聖誕快樂！

祝聖誕快樂！

  世界和平！

聖誕聚會~紫薯撻

    月前已答應了中心出席聖誕聚會，一早買好材料預備做紫薯撻，卻臨時殺出了程咬金，老父再度入院，每天轉兩次車去送飯給老父，已經非常疲累，但買了一公升淡忌廉，一旦開了口用不完，一公升如何處置？一星期便要倒掉，於是分四日去做，第一天做皮，第二天上皮與焗皮，塗上朱古力存放雪櫃，第三天做餡，要做得幼滑，是所有過程中花的時間最多，第四天唧花，

因要趕晚飯唧得不太理想，有部份放得不夠正中，撻底沒有全部遮蓋，也沒時間去重做。

終於六十個紫薯撻完成，

一個A4大紙箱存放六十個紫薯撻剛好，

提起來倒也不輕，認真夠重量，到達中心一打開盒子，引來一陣歡呼起哄！

蘿蔔京蔥炆五花

             在超市日本蘿蔔大平賣，15.9一大條，但又買了京蔥，本來炆排骨，但見五花好靚，便炆五花，五花汆水切塊爆香，下京蔥及蒜頭再爆炒一會，灒酒，下調味生抽，老抽，蠔油，鹽，糖兜勻，加蓋過面水同炆，蘿蔔切滾刀汆水，待五花差不多炆腍加入蘿蔔炆腍即成，日本蘿蔔真的是特別好吃，嫩滑無渣。

鮮沙薑炒雞

             上星期一早上五時多，電話來電顯示平安鐘，急急忙忙趕去醫院，今次老父比前嚴重，要插貓鬚(吸氧氣) ，老父一直喜歡看中醫，今次因看中醫延誤了太久才入院，醫生診斷後告之是肺氣腫，肺在發炎還有些感染。今次算快，八小時左右已可以上病房，八月尾才入了一次醫院，今年已是九十一高齡，有了心理準備，老父年紀大了將會入院次數越來越密，每次要轉兩次車去醫院送飯給老父，也很轉接，幸塑膠彩班剛完結，否則不知如何應付，匆匆忙下，晚餐買了半隻雞，在雪櫃有鮮沙薑，雞一般醃法，加點老抽上色，沙薑拍碎，爆香沙薑下雞爆炒，最後灒酒上碟。隨隨便便炒作一碟便算了，卻又出奇的香氣迫人，不錯。

牛奶包~湯種~~食譜

  自從換了新焗爐後，有好幾年沒有做包了，找了舊食譜做一次試試爐溫，

 一絲絲很綿密，很軟熟喎！

 今次不夠色，但組織仍算可以，一出爐已見到一絲絲很綿密。
   食譜是blog友美芸早年在雅虎時代給的湯種包，當時祗得食材分量，沒有制作方法，做法是參考網上資料，以前試過都成功，取出食譜稍作修改後再做。

湯種 100g

(清水與麵粉比例是5:1 將清水加麫粉攪匀，煮至濃稠(約65度C)

筋粉 270g

淡忌廉 30g     我無淡忌廉改用(鮮奶30g)

牛油 30g   

鮮奶 30g    

糖 60g

蛋 50g

鹽 2g

奶粉 10g

水 40g (改為40g鮮奶 )連上述鮮奶

   共100g

速酵母 4 g  

裝飾 :

蛋汁 適量

做法：

速酵母放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘，將所有材料(牛油除外)攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，將牛油加入繼續搓揉成為出薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上保鮮膜發酵45分鐘，至2倍大。第一次發酵完成的麵團排氣後分割成12等份滾圓蓋上保鮮膜醒15分鐘，排氣做型排入烤盤中，蓋上保鮮膜第二次發酵30分鐘。麵團塗上蛋液，放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20分鐘到表面呈現金黃色，取出放在鐵架上放涼即成。

寫生烏龍奇遇

報讀的塑膠彩課程中，有兩堂是寫生堂，也是整個課程的精髓，以前畫室老師也常鼓勵軒去寫生，軒一直都沒去過寫生，一是提不出勇氣，總擔心被途人取笑，二來沒伴同行，最大問題是幾個小時坐矮小的凳子膝蓋會受不了。現在課程有此活動，當然去嘗試，一大夥十多人各佔有利位罝，軒找到一石凳不用坐小矮凳，與一位同學結伴相鄰而坐，因為同學們都找有遮蔭的地方坐，分散在場地各個角落，老師要滿場飛去指導。原來人同此心，相鄰的同學也是擔心畫得不好被人取笑，老師鼓勵不用怕，不會有人笑的，放膽畫即可。於是開筆，真的吸引了遊人觀看，突然有位大叔朗聲問軒：亞姐！你學左幾耐師至畫到呀！軒與同學都笑答不太久。大叔禮貌地讚了軒畫的樹後，說道：上了年紀可以尋回一些屬於自己的時光，學一些喜愛的項目，實在難得，人生更充實，軒絕對認同。
    中途有同學分享軒帶去的餅後，便過來搭訕，閒聊間在旁看軒畫了好一會的一位南亞裔男士，突然用不正宗的廣東話加卷舌音非常重的英文向軒發問，我們幾人祇聽到他重覆幾次How much？軒愣住了，心暗忖：何德何能怎會有人買我幅畫？班長見軒不知如何是好，馬上代答：one hunder，並對軒說：拿來買顏料都好啦！你咪畫過幅囉！那邊廂那男士忙說OK ，OK，並取出錢包取錢，軒連忙表示not yet completed，他滿臉笑容說OK， OK ，軒的英文水過水軍，加上南亞裔人的英文也很難聽，軒聽了很久才發現是天大的笑話，他不是要買我幅晝，是想軒替他畫他與女朋友的合照，畫人像？開玩笑！那有此能力呀！當即推卻了。當互相知道是擺了個烏龍，弄了個大笑話，與對方相視而一起失笑，此時老師過來，班長說：老師一千元幫佢畫啦！老師笑笑說一千元不行。班長真是不知行情，深圳一幅人像最基本都二千元人仔，老師是知名畫家又怎會一千元畫一幅人像。

回到家中第一時間將個笑話告知細少，當細少聽到有人問How much，細少已搶白：唔係吖嘛！尼幅咁嘅嘢有人買？軒當然有自知之明，怎會有人買自己的畫，才會當時愣住，不過雖然是大烏龍，一個美麗的誤會也逗得自己開心了一陣子，也渡過了一個開心的寫生課程。

送禮~七穀籽餅

        挈友宗姐介紹下，早在六月去報讀一個免費課程，厚顏拿著小樓一角與百二歲之花兩幅油畫去面試，深知兩幅畫可能仍有問題，但總覺兩幅畫沒有老師執過，這才是自己的畫，如果拿老師執過的畫去面試，有點不公平，非常幸運被取錄了，課程比較特別，在堂上老師示範，回家後再畫，下堂交功課，老師指出問題回家後修改，時間過得很快，終於等到寫生堂，正式大夥一起去戶外畫，第一次我做了十多個牛油卷與同學老師分享，第二次寫生做了四十多塊七穀籽餅去與同學分享，反應不俗，老師尤其喜歡，有同學要求再做，軒於是再做，今次再做７２塊，

老師的當然大份，

包裝後成了同學們的小禮物，

大家都很開心，軒有人欣賞更開心。

剝佢棚牙

重刊

整理文件發覺雅虎時期，有幾篇博文仍沒有上載，將之重刊。

2011年10月9日下午1:51公開累積瀏覽 44617

細少有幾日假期，一早預訂船票，往桂山及測風台釣魚，

但因颱風而被迫衹往桂山，

曾經有釣友買到回程船票，並非滿座，

有票不賣，要包船才可回來。

今次先在旅行社訂了來回船票，確保萬無一失，

卻遇上颱風鎖港，可退票，要早走，大為掃興！

一到澳門細少已電郵速報平安，留多一天便

回家，並會回來吃晚飯。

這孩子每次出海我都千叮萬囑，萬事小心，

養兒一百歲, 長憂九十九！

他亦知我擔心，一定會報平安的！

今次大夥失手，細少幸保不失，釣了兩條大青班，破了自己記錄，

今次大夥失手，細少幸保不失，釣了兩條大青班，破了自己記錄，

已經吃了一條，這是第二條，

細少回報，不用五分鐘兩條魚祗剩魚骨，

釣友們喜將魚的牙齒砌回作記念，好嚇人！

今次細少將之装箱，因上次被大爺弄斷了，不是用錢可買回的，

敢怒不敢言，氣了好一陣子，難為了我這中間人。

怪怪的，好嚇人！我取笑他們是獵頭族！

但過程並不殘忍，祗是吃完魚後才制作，

我問細少，魚兒為何假餌也吃，

細少告知要用技術將假餌搞動似受傷小魚，

所以大魚才被騙上當，果真人有食神魚無運！

蒜蓉蒸大海虎蝦

   附近街市大裝修半年，轉營為新型街市，似乎是大勢所趨，很多屋村街市已轉變成新型街市，半年有多終於開張大吉，新開張為了吸引人客，暫時食物保持正常價錢，有部分還減價招攬客人，

嘩！比手掌大的大海虎蝦，仲要是隻隻跳跳紮紮的活蝦，問問220元一斤，雖然不便宜，但真是有錢難求，買六隻，話新開張收平我，收二百個大洋，咁新鮮蒜蓉蒸，活蝦真的美味無窮！

韓國翠玉瓜炒一口牛

    翠玉瓜小時候莫說吃，從來未見過，是近年的產品，總不覺好吃，沒有瓜味，唯一是處是便宜，最初以為不懂烹調，但在酒家吃的也是不好吃，今次去韓國食品專門店買來試試，17.9一條，比平時街市買的翠玉瓜貴兩三倍。一切開，咦！同大陸出品有很大分別，

入面是黃色的，抱著期望去烹調，用一口牛加黑椒汁去炒，瓜味是有一點點，但仍是偏淡，當然比街市買的略勝一籌，但我寧吃節瓜。

沙薑香爆鮮鮑

沙薑香爆鮮鮑

平常一般人都喜歡用刷去清潔鮮鮑，在網上看了一位大廚教煮鮮鮑，原來這樣會令鮑魚肉收縮，於是要試試大廚的方法，68元有八隻大連鮮鮑，每隻都是活的，抵食！

做法：鮮鮑汆水15秒，馬上撈出，用小刀剔出，去掉腸臟，在流動水下用牙刷刷洗乾淨，抹乾水份，沙薑去皮切粗粒，下油起鑊，鮑魚稍煎，下沙薑同爆炒，下老抽及極少量鹽，糖，下蔥段同炒，灒酒，兜勻即成。嘩！又香又嫩，正！

大爺提前生日飯

小姑來電約晚飯，正好大爺將生日，便當吃生日飯好了，附近較好的是翠園，因遷就小姑工作在星期六吃，提早訂好檯，一坐下看看餐牌，唉！又是舊菜式，了無新意。

X.O.醬帶子桂花蚌

上湯焗加拿大龍蝦

香酥百花球伴脆皮鮮奶

古法蒸沙巴龍躉，

竹笙海皇燴燕窩南

乳吊燒雞

荷葉飯

水果盆

一年沒有更改菜牌，下次正日要去別家。

新手信

早前與編輯小姐茶驟，編輯小姐送了盒手信給軒，祗因當時生病，咳嗽厲害，舌頭又潰爛，祇好將禮品珍藏，現在基本已痊癒，祗是偶爾有少許咳。軒一向與小朋友無異，喜歡糖果、汽水，雪糕，忍口了一段時間，終忍不住拿出珍藏手信開封，

好精緻的包裝，奶味濃郁，好味道！謝謝編輯小姐！

紫米糉～附食譜

第二次試做的紫米糉

在新三陽買的紫米糉是湖洲棕

 做了一次紫米糉不理想，
於是去新三陽買一隻試吃，
35個大洋一隻，不便宜，

在新三陽買的紫米糉，紫米少得很

(深黑色的米粒便是紫米)，

因為紫米價錢比白糯米貴幾倍，在商言商，無可厚非，因白糯米比紫米多，口感是非常軟糯，也去問友輩有沒有人吃過紫米糉，終於找到有人吃過是有嚼勁。找了幾天資料，原來台灣的糉是分南部糉與北部糉，南北是有分別的，南部糉是浸好米去包，糯米不經油炒的步驟，所以熱量比北部糭要低，一切材料都是生的。而北部糉材料是炒熟再包，北部紫米糉的做法是將紫米浸水數小時，蒸熟才包，包好放煱中再蒸，這樣一定不會漏米，北部紫米糉似乎不是我想要的方法。搜集資料紫米是糙米的一種，口感應是跟糙米一樣，黑糯米其實就是價格較貴的「紫米」，又名黑紫米、紫黑米，是糯米中的糙米，保留了完整的米糠。 

看了幾天紫米糉的做法，雖然沒得吃，但從處理的方法猜測，不論南部或北部的紫米糉口感是有嚼勁的，於是將上次的方法及份量修正，

浸了12小時的紫米，加入白糯米再浸多3小時，
成了混合米

上次用水草有漏米情況出現

今次改用繩子綁，唯仍有一隻糉是漏了幾粒米出來，包的手勢有待練習，今次再沒有夾生情況出現，

材料：可包8-9隻

紫米半斤

白糯米半斤

黃砂糖40克

桂花糖4湯油一湯匙

自家制紅豆蓉30克一份，共9份紅豆蓉食譜請按此

做法：紫米稍洗隔去水份，用過面三、四吋水浸泡十二小時，白糯米洗淨隔去水份，加進紫米中同浸三小時，隔去水份加入黃砂糖及油拌勻，將桂花糖隔去糖水，加入米中拌勻。豆蓉搓圓，糉葉摺好放入混合的米，中間放豆蓉，再覆蓋米，包成糉形用繩子綁好，水滾計時，烚3個小時，熄火焗1小時，撈出即成。

小小心得：紫米是糙米的一種，口感是有嚼勁的，從漏出的紫米得知，要腍是經水煮才會腍，做紅豆蓉的時後沒有想到要加桂花糖，最後祇好加到米中，也吃到陣陣桂花香味，以前做桂花糕試過用乾桂花會有渣，口感一點也不好，一定要用桂花糖，口感才佳。

紫米糉

五月節的時候有朋友問有沒有包過紫米糉，又真的未包過，太忙便沒有去試。到較空閒五月節已過，沒有糉葉賣了，家中有少量用剩糉葉，於是找了個食譜參考，知道黑糯米比白糯米浸的時間長，黑糯米浸了14個小時才包，炒了紅豆蓉做餡，並加了點糖桂花進米中，過往都是包五角糉，今次第一次包兩塊糉葉的四個角的三角型糉，手勢不純熟，終於包好去烚，敝傢伙，有兩隻漏米，烚了個半小時熄火焗半小時，中心部分仍有幾粒米夾生，口感是既糯又有嚼勁，班白老鼠朋友卻愛吃，第一次吃，不知紫米糉是否這樣的口感，待續.......

炆鴨掌

 大爺愛吃鴨掌，於是買了幾隻已炸鴨掌，在冰庫找到之前炆鮑魚的上湯鮑汁，退冰後與已汆水之鴨腳同炆，用大火炆鴨掌會易爛，今次試新方法，用炖的方法，將所有材料放在深碗中，蓋上耐熱之保鮮紙炖腍，取出埋芡即成。

牛油卷~附食譜

整理文件，發現有些舊博文沒有發表，但谷歌已不能貼在過去的年份中，祗能更新重貼。換了新爐一段日子，要試麵包入爐的爐溫，便先試之前的第一包，

今次大膽做一公斤麵粉，真的搓到手軟。

橫切面~軟綿綿

隔了兩天仍鬆軟！

重刊

第一包~牛油卷~附食譜

2011年6月22日上午9:48公開累積瀏覽 66914

一直都想搓麵包，獨角仙的食譜是計百分比，又怕計錯，但blog友Prime計好做了，於是不用計有食譜

http://hk.myblog.yahoo.com/ypl_prime/article?mid=2899

仙姐食譜內只有百份比，Prim照比例用了以下份量做了10個牛油卷@64g

明白了計算方法，於是再倍大了份量做了13個牛油卷@66g

中種材料 Pre-ferment Dough： 倍大份量

高筋粉 245g bread flour 350g

奶粉 7g milk powder 10g

速酵母 2g instant yeast 3g

水 140g water 200g

鹽 3g salt 5g

麵糰材料 Dough：

高筋粉 105g bread flour 150g

奶粉 10g milk powder 15g

速酵母 1g instant yeast 1.5g

砂糖 35g sugar 50g

鹽 3g salt 5g

水 63g water 90g

雞蛋 35g mashed purple sweet potato 50g

無鹽牛油 35g unsalted butter 50g

做法：請參考仙姐【牛油卷】有圖

第一次搓的包~牛油卷~灑上麵粉

橫切面~軟綿綿

灑上芝麻

搓好之中種，放雪柜中發酵17小時

麵糰與中種搓至起薄膜

做型入爐

185度15分鐘

看着包在爐內一直漲大，興奮得很， 出爐之包比未入爐大了很多

真的不錯，美味！

很鬆軟啊！隔了兩天仍鬆軟！

多謝Prime將食譜計出。

小小心得：水的份量會因天氣，麵粉牌子而不同，水份不要一次過放，要慢慢加

隨時可作調整。